AUX RACINES DU GÂTEAU NANTAIS
Un projet supporté par la Commission européenne et accueilli par le Mémorial ACTe (France, 2026-2027)
Le gâteau nantais est le dessert emblématique de ma ville d'origine, et celui de ma propre famille. Mais ses ingrédients, le rhum, le sucre, les amandes, portent la trace d'une histoire bien moins douce : celle du port de Nantes, qui a joué un rôle central dans la traite transatlantique.
En résidence au MACTe, en Guadeloupe, je remonte la piste de cette recette. Je croise récits familiaux et intimes avec leur contexte historique, scientifique et économique. Par le prisme de la pâtisserie bretonne et antillaise, j'interroge ce qui s'est subrepticement transmis du commerce esclavagiste jusque dans l'intimité des recettes familiales.
MÉTHODE
Pour mener cette enquête, je partagerai le quotidien de familles des deux côtés de l'Atlantique. En cuisine, autour des gestes et des souvenirs de chacun, s'ouvrira un dialogue entre deux traditions pâtissières que tout semble éloigner, et que l'histoire rapproche pourtant.
Ces témoignages seront ensuite mis en regard avec d'autres voix : celles de scientifiques, pour comprendre ce que racontent ces ingrédients, et celles de productrices et producteurs locaux, pour saisir les réalités économiques et sociales qui s'y rattachent aujourd'hui.
Une conférence débat sera organiser au Mémorial ACTe à Point-à-Pitre le samedi 31 octobre à 17h30 pour discuter du sujet et évoquer les premières pistes qui se dégage de cette recherche.